摘要: 山女鳟(Oncorhynchus masou)原产于日本山区河川,冷水性鲑亚科(Salmoninae)鱼类,色彩典雅,肉质细嫩,品味鲜爽自古就受到日本人民的珍爱,视其为具有女性美的鱼类,称之为山女鳟。1996年中国水产科学研究院黑龙江水产研究所从日本引进山女鳟经试养获得成功。目前已成为冷水性鱼增养殖及游钓业的新品种,给国人带来新的享受。山女鳟引进后一些学者对它的生化遗传结构和鱼卵的运输及饵料营养等方面都相继进行了研究报道,为山女鳟的人工增养殖、品种改良及保护遗传多样性提供了理论依据。有关鱼类肌肉营养成分的研究报道很多,但关于山女鳟肌肉营养成分与评价却未见报道。本研究采用生化分析手段对山女鳟肌肉组成进行综合分析,旨在为山女鳟种质标准的建立、保存和合理开发利用及饵料的研制提供基础资料。